BINGOの考える酒場とは

酒場とは、ただ、腹を満たして、酒を飲む場所ではない。腹を満たす。酒に酔う。それだけなら、自宅のほうが、よっぽど安上がりです。それでも、人びとは、酒場にくり出す。わざわざ出向きたくなる。

なぜでしょうか？きっと、小さくてもいいから、なにか感動が、あるからです。だから、酒場とは感動と出会う場所、とBINGOでは、考えています。

感動は、人の数だけ、存在する。 めちゃくちゃ美味しい、他でたべたことのないものが食べられる。自宅で食べるより楽で安い。お姫様気分になれる。異性と話せる。いろいろあると思います。

人それぞれの感動を、その街や地域が求めるものや、はたらくスタッフの得意分野と結びつける。それによって、提供する酒場のサービスを幅広く変えてプロデュースしていくことが、大切だと考えています。

たとえば、極論ですが、びっくりするくらいおいしい料理を作れる人は、寡黙でもいい食事に集中できるお店をつくる。明るく元気だけがとりえなら、食事やお酒は美味しくなくても、楽しい時間を提供できるお店をつくる。

場所、人によって、努力することを、変えていけばいいと思いませんか？乱暴な言い方をすれば、努力するべきところと、捨てるところを明確にするのです。どこにいっても同じサービス、同じ味。確かにお客さん目線なら安心です。経営陣目線なら店舗展開も容易です。

でも、そこに感動は、ありません。期待を超える何かは、生まれません。これだけ飲食店戦国時代の中、まだまだ力も知名度もないBINGOが、勝ち上がるためにたどり着いた、いわば苦肉の策です。

しかし、我々はこのやり方を信じてやみません。それぞれの、街やスタッフに合わせたやり方をしていくわけですから、変幻自在。可能性は無限大です。

今はまだ、この苦肉の策を、嘲笑して皮肉を言われる、いわゆる世間的にはマトモな経営者の方もいるかもしれません。

しかし、いつの日か時間がかかっても、あのやり方意外にうまいよね、 と言われる熟成肉を目指しています。

代表取締役 武田信介